antipasti

Tartine di pere ai formaggi

Preparazione

3 pere piccole e mature al punto giusto 
100 g di robiola freschissima 
qualche foglia di songino 
qualche foglia di radicchio di Treviso 
mezzo cucchiaio di cognac 
un limone 
6 pistacchi 
6 gherigli di noci 
uvetta sultanina 
pepe verde 

La preparazione 
Lava le pere. 
Affettale, senza sbucciarle, a rondelle dello spessore di mezzo centimetro. Mettile a bagno in una ciotola con acqua 
acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
Trita le noci nel mixer finché diventano una polvere finissima.
Dividi a metà la robiola e mettila in due ciotole. In una aggiungi le noci tritate e nell'altra il cognac 
e il pepe verde. Mescola. 
Lava e asciuga le foglie di insalata e quelle di radicchio e appoggiale sulle rondelle di pere. 
Con 2 cucchiaini forma delle palline con i formaggi, metà con la robiola alle noci e metà con quella al pepe 
verde. Appoggiale sopra le foglie d'insalata. 
Decora le "tartine" al pepe con un chicco di uvetta sultanina e quelle 
alle noci con un pistacchio sgusciato. 
Servi le pere su un piatto di portata rotondo. Al centro costruisci (come nella foto) una "torretta" 
con le pere avanzate. Attorno, alterna quelle con il formaggio.