SECONDI DI PESCE

Filetti di merluzzo ai carciofi 


INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 360 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light

PREPARAZIONE

  • Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli a fette di mezzo centimetro di spessore. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
  • Scaldare il brodo.
  • Mettere in una padella metà olio con la cipolla pelata e tritata finemente. Farla dorare dolcemente per 2-3 minuti, quindi unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti.
  • Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
  • A fine cottura unire una macinata di pepe e regolare di sale.
  • Sciacquare i filetti di merluzzo sotto acqua fresca corrente e tamponarli con carta da cucina.
  • Infarinarli.
  • Scaldare in un'ampia padella il restante olio e rosolare i filetti di pesce un paio di minuti per lato, girandoli molto delicatamente con una paletta. Salarli.
  • Unire i carciofi con il loro fondo di cottura, un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere coperto a fiamma media per 10 minuti. Di tanto in tanto smuovere delicatamente il pesce e i carciofi con una paletta e aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  • Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare.
  • Servire decorando con il prezzemolo.



 Cubetti di salmone e piselli in padella




INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 410 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light

PREPARAZIONE

  • Scaldare il brodo.
  • Sgranare i piselli.
  • Spellare la cipolla e tritarla grossolanamente in una padella con l’olio.
  • Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata.
  • Alzare la fiamma, aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
  • Aggiungere del brodo vegetale tanto quanto ne servirà a coprire i piselli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 15 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.
  • Nel frattempo pulire il salmone, togliere la pelle e ridurlo in cubetti di un paio di centimetri di lato.
  • Verso fine cottura dei piselli togliere il coperchio, alzare la fiamma ed unire il salmone.
  • Cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti, fintanto che il salmone non sarà ben cotto.
  • Regolare di sale, unire una macinata di pepe e servire.

trota salmonata in crosta di patate



Ingredienti (per 2 persone)
  • 1 filetto trota salmonata
  • 2 patate medie
  • spezie ed erbe miste( prezzemolo, alloro, rosmarino, erba cipollina, maggiorana) a piacere
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 pomodoro per la decorazione
  • stuzzicadenti per le roselline di patate
Preparazione
  1. disporre il filetto di trota su una placca da forno 
  2. cospargere il filetto con le erbe e le spezie, salare e pepare a piacere e condire con l' olio extravergine
  3. tagliare a fettine molto sottili le patate e disporle sul filetto sovrapponendole leggermente e disponendole in modo armonioso ed infornare a 180-200 gradi per 30-35 minuti
  4. preparare le roselline di patate tenendo in mano le fettine e disponendole a raggiera ottenendo piu' giri concentrici e fermando il tutto con degli stuzzicadenti
  5. disporre le roselline in una teglia da muffin o dentro a dei pirottini , condire con le spezie e un filo di olio, sale e infornare per 30 minuti a 200 gradi
  6. una volta cotte disporle accanto alla trota su un piatto da portata, decorare con un rametto di prezzemolo e una rosa creata con la buccia di un pomodoro arrotolata su se stessa e fettine di pomodoro
  7. buon appetito! 

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