Bigoli in salsa di capperi e briciole di pane
Preparazione
Risotto cremoso alla zucca con burro e salvia
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE- 400 g di polpa di zucca
- 80 g di burro
- 300 g di risotto Carnaroli
- 1 scalogno
- 1 l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- salvia
- parmigiano reggiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Tagliare l’aglio e la zucca a dadini. Versare in una pentola da risotto una noce di burro. Aggiungere l’aglio e lo scalogno tritato e far imbiondire. A quel punto inserire i pezzetti di zucca. Girare per bene e lasciare ammorbidire a fiamma dolce, coprendo con un coperchio. Prendere poi la salvia e spezzarne alcune foglioline nella zucca, in modo che la profumi. Coprire di nuovo e lasciarla andare sempre a fiamma dolce per circa 5, 6 minuti. Quando la zucca è ammorbidita, arriva il momento di tostare il riso. Versarlo nella pentola. Dopo 2 minuti sfumare con il bicchiere di vino bianco. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando spesso, sempre dolcemente. Mettere un pizzico di sale. Quando è pronto spegnere e mantecare con un’altra noce di burro. Come ultimo passaggio versare una dose abbondante di parmigiano grattugiato e con un cucchiaio amalgamarlo al composto. A questo punto il risotto è pronto e lo si può impiattare.
Un’ultima spolverata di parmigiano e decorare con qualche fogliolina di salvia e una bella grattugiata di pepe (da evitare se il risotto è destinato anche a dei bambini).
Servire prima possibile ancora caldo.
Un’ultima spolverata di parmigiano e decorare con qualche fogliolina di salvia e una bella grattugiata di pepe (da evitare se il risotto è destinato anche a dei bambini).
Servire prima possibile ancora caldo.
Pasta alla ricotta
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 noci sgusciate
- 250 gr di ricotta
- 5-6 foglie di basilico
- 5-6 pomodorini
- ricotta salata
- sale q.b.
- 1 cucchiaio di olio
- 350 gr. di paccheri
- pepe q.b.
Preparazione
- tritare le mandorle e mettere da parte
- tritare il basilico e i pomodorini
- amalgamare il tutto insieme alla ricotta
- aggiungere il pesto alla pasta ,spolverare con la ricotta salata e...buon appetito
Vellutata di ceci
Ingredienti:650 ml d'acqua fredda,85 gr di farina di ceci,Olio evo,
pane tagliato a dadini,rosmarino e origano tritati,sale, pepe e spezie a piacere.
Versate in una pentola 200 ml di acqua fredda e unite a poco a poco la farina di ceci, aiutandovi con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo di acqua e farina, unite a poco a poco la restante acqua fredda (450 ml, per un totale di 650 ml).
Mescolate di nuovo il tutto e accendete il fornello a fiamma media. Ora non vi resterà che portare la vellutata ad ebollizione. Lasciate addensare la vellutata fino a quando avrete ottenuto la consistenza desiderata.
Insaporite a piacere, con sale, pepe e erbe aromatiche
Guarnite i piatti con i crostini di pane che avrete precedentemente abbrustolito nel forno con un filo di olio evo, con il rosmarino tritato e l'origano.
Servire calda
Ingredienti: mezza cipolla, 2/3 zucchine, panna vegetale, pennette, olio evo,sale e pepe
Fare soffriggere un cucchiaio di olio con la cipolla finemente tritata. Aggiungere poi le zucchine che avrete precedentemente tagliato a cubetti. Fate cuocere a fuoco moderato, mescolando con cura per avere una cottura uniforme delle zucchine, salate a piacimento.
Nel frattempo fate cuocere le farfalle al dente, passatele poi nella padella con cipolla e zucchine, aggiungendo la panna vegetale e amalgamando il tutto, fate mantecare per alcuni minuti.
Servire subito con una piccola spolverata di pepe nero.
pane tagliato a dadini,rosmarino e origano tritati,sale, pepe e spezie a piacere.
Versate in una pentola 200 ml di acqua fredda e unite a poco a poco la farina di ceci, aiutandovi con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo di acqua e farina, unite a poco a poco la restante acqua fredda (450 ml, per un totale di 650 ml).
Mescolate di nuovo il tutto e accendete il fornello a fiamma media. Ora non vi resterà che portare la vellutata ad ebollizione. Lasciate addensare la vellutata fino a quando avrete ottenuto la consistenza desiderata.
Insaporite a piacere, con sale, pepe e erbe aromatiche
Guarnite i piatti con i crostini di pane che avrete precedentemente abbrustolito nel forno con un filo di olio evo, con il rosmarino tritato e l'origano.
Servire calda
Farfalle con zucchine
Ingredienti: mezza cipolla, 2/3 zucchine, panna vegetale, pennette, olio evo,sale e pepe
Fare soffriggere un cucchiaio di olio con la cipolla finemente tritata. Aggiungere poi le zucchine che avrete precedentemente tagliato a cubetti. Fate cuocere a fuoco moderato, mescolando con cura per avere una cottura uniforme delle zucchine, salate a piacimento.
Nel frattempo fate cuocere le farfalle al dente, passatele poi nella padella con cipolla e zucchine, aggiungendo la panna vegetale e amalgamando il tutto, fate mantecare per alcuni minuti.
Servire subito con una piccola spolverata di pepe nero.
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