Blitz di mele
Ingredienti:
900 gr di mele
3 cucchiai di zucchero
succo di 1 limone
Per l'impasto:
60 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
scorza e succo di 1/2 limone
1/2 bustina di lievito in polvere
200 gr di farina
1 tazzina di latte
1 cucchiaio di rhum
margarina per ungere, olio, 3 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione della ricetta "Blitz di mele":
Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a quarti. Togliete i semi, poi fate su ogni spicchio di mela dei tagli paralleli ravvicinati, lasciando però intero il lato opposto del quarto di mela.
Mettetele in un piatto, spolverizzatele di zucchero, bagnatele con succo di limone e lasciate macerare per 1/2 ora.
Preparate la pasta, montando burro e zucchero con una spatola, poi aggiungete sempre sbattendo i tuorli d'uovo, il succo di mezzo limone e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate la farina con il lievito in polvere ed aggiungete tutto all'impasto, insieme con una tazzina di latte ed un cucchiaio di rhum.
Montate i bianchi d'uovo ed aggiungeteli all'impasto mescolando con delicatezza.
Affondatevi leggermente le mele con i tagli verso l'alto, ungetele con un po' d'olio e mettete tutto nel forno già caldo per 35 - 40 min.
Togliete la torta dal forno, spolverizzatela con zucchero a velo e lasciatela raffreddare.
Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a quarti. Togliete i semi, poi fate su ogni spicchio di mela dei tagli paralleli ravvicinati, lasciando però intero il lato opposto del quarto di mela.
Mettetele in un piatto, spolverizzatele di zucchero, bagnatele con succo di limone e lasciate macerare per 1/2 ora.
Preparate la pasta, montando burro e zucchero con una spatola, poi aggiungete sempre sbattendo i tuorli d'uovo, il succo di mezzo limone e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate la farina con il lievito in polvere ed aggiungete tutto all'impasto, insieme con una tazzina di latte ed un cucchiaio di rhum.
Montate i bianchi d'uovo ed aggiungeteli all'impasto mescolando con delicatezza.
Affondatevi leggermente le mele con i tagli verso l'alto, ungetele con un po' d'olio e mettete tutto nel forno già caldo per 35 - 40 min.
Togliete la torta dal forno, spolverizzatela con zucchero a velo e lasciatela raffreddare.
Ciambella ricca alla frutta per diabetici
Ingredienti:
85 gr mirtilli secchi
85 gr uva sultanina
85 gr pere secche tritate
85 gr prugne secche snocciolate e tritate
85 gr fichi secchi tritati
85 gr datteri secchi snocciolati e tritati
250 ml succo di mela
50 gr noci pecan tritate
50 gr zenzero candito tritato
scorza finemente grattata e il succo di 1 limone
5 cucchiai di olio di semi di girasole
1 uovo
75 gr melassa di zucchero
115 gr farina con lievito
115 gr farina integrale con lievito
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
3-4 cucchiai di latte parzialmente scremato
85 gr mirtilli secchi
85 gr uva sultanina
85 gr pere secche tritate
85 gr prugne secche snocciolate e tritate
85 gr fichi secchi tritati
85 gr datteri secchi snocciolati e tritati
250 ml succo di mela
50 gr noci pecan tritate
50 gr zenzero candito tritato
scorza finemente grattata e il succo di 1 limone
5 cucchiai di olio di semi di girasole
1 uovo
75 gr melassa di zucchero
115 gr farina con lievito
115 gr farina integrale con lievito
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
3-4 cucchiai di latte parzialmente scremato
Preparazione della ricetta "Ciambella ricca alla frutta per diabetici":
Preriscaldate il forno a 150 °C.
Mettete tutta la frutta secca in una casseruola di medie dimensioni; aggiungete il succo di mela e mettete sul fuoco con fiamma moderata. (foto 01)
Portate lentamente a ebollizione. Coprite e lasciate cuocere dolcemente per 3-4 minuti o fino a quando la frutta comincia ad assorbire il liquido.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare coperta; quindi aggiungete le noci pecan, lo zenzero e la scorza e il succo di limone. Mescolate bene.
Ungete con un po’ d’olio una tortiera per ciambelle da 23 cm di diametro. In una ciotola sbattete insieme l'olio di girasole, l'uovo e la melassa finchè saranno ben amalgamati ed il composto liscio.
Setacciate le farine bianche e integrali, il lievito e le spezie miste in una grande ciotola. Aggiungete la frutta ammollata e il composto di uova e mescolate per amalgamare bene il tutto. Incorporate il latte sufficiente per ottenere un impasto abbastanza morbido. (foto 02)
Versate il composto nella tortiera preparata e livellate la superficie. Cuocete nel forno caldo per 1 ora e un quarto/1 ora e mezza o fino a quando la superficie sarà ferma e marrone dorato, e i bordi della torta inizieranno a staccarsi dalle pareti della tortiera. (foto 03)
Lasciate raffreddare la torta nella teglia per almeno 1 ora prima di sformare il dolce su un piatto. Avvolgetela in carta oleata e poi stagnola, e conservatela per 2-3 settimane prima di servirla, per permettere ai sapori di maturare.
Per decorare la torta, riscaldate la quantità di marmellata sufficiente a ricoprire il dolce con 1 cucchiaino di acqua, quindi setacciarla con il colino. Spennellate la parte superiore della torta con la marmellata. Disporre le ciliegie, noci e zenzero candito sulla superficie, premendole delicatamente nella marmellata. Infine, spolverizzate con zucchero a velo setacciato.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti (+tempo di “stagionatura”)
Dosi per: 8 persone
Preriscaldate il forno a 150 °C.
Mettete tutta la frutta secca in una casseruola di medie dimensioni; aggiungete il succo di mela e mettete sul fuoco con fiamma moderata. (foto 01)
Portate lentamente a ebollizione. Coprite e lasciate cuocere dolcemente per 3-4 minuti o fino a quando la frutta comincia ad assorbire il liquido.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare coperta; quindi aggiungete le noci pecan, lo zenzero e la scorza e il succo di limone. Mescolate bene.
Ungete con un po’ d’olio una tortiera per ciambelle da 23 cm di diametro. In una ciotola sbattete insieme l'olio di girasole, l'uovo e la melassa finchè saranno ben amalgamati ed il composto liscio.
Setacciate le farine bianche e integrali, il lievito e le spezie miste in una grande ciotola. Aggiungete la frutta ammollata e il composto di uova e mescolate per amalgamare bene il tutto. Incorporate il latte sufficiente per ottenere un impasto abbastanza morbido. (foto 02)
Versate il composto nella tortiera preparata e livellate la superficie. Cuocete nel forno caldo per 1 ora e un quarto/1 ora e mezza o fino a quando la superficie sarà ferma e marrone dorato, e i bordi della torta inizieranno a staccarsi dalle pareti della tortiera. (foto 03)
Lasciate raffreddare la torta nella teglia per almeno 1 ora prima di sformare il dolce su un piatto. Avvolgetela in carta oleata e poi stagnola, e conservatela per 2-3 settimane prima di servirla, per permettere ai sapori di maturare.
Per decorare la torta, riscaldate la quantità di marmellata sufficiente a ricoprire il dolce con 1 cucchiaino di acqua, quindi setacciarla con il colino. Spennellate la parte superiore della torta con la marmellata. Disporre le ciliegie, noci e zenzero candito sulla superficie, premendole delicatamente nella marmellata. Infine, spolverizzate con zucchero a velo setacciato.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti (+tempo di “stagionatura”)
Dosi per: 8 persone
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