Broccoli alici e olive nere

Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo.
Cuocerle per 15 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele.
Nel frattempo scolare i filetti di alice, tamponarli con carta da cucina e spezzettarli grossolanamente.
Snocciolare le olive e spezzettarle.
Affettare finemente gli scalogni e spellare l'aglio.
In una capace padella mettere l'olio, e farvi soffriggere a fiamma media l'aglio e lo scalogno assieme. Quando saranno ben dorati aggiungere l'alice e le olive e proseguire di qualche istante la cottura. Spegnere e tenere in caldo.
Quando sono pronti i broccoletti, ritirarli ed accendere il fuoco sotto la padella.
Saltare i broccoletti nella padella per qualche minuto, unire una manciata di pepe e regolare di sale.

Fritto misto di fiori e cipolle

In una terrina setacciare la farina ed unire un pizzico di sale. Stemperarvi l'acqua piano piano, mescolando con la frusta manuale e lavorando bene affinché l'impasto fili a nastro.
Pulire i fiori di zucca rimuovendo le parti spinose, la base del calice ed i pistilli. Sciacquarli brevemente e delicatamente sotto acqua corrente e tamponarli con carta da cucina.
Sbucciare la cipolla, affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa, separare gli anelli e metterli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Scolare gli anelli di cipolla e tamponarli con carta da cucina. Tuffarli nella pastella affinché ne vengano ben ricoperti.
Scaldare abbondante olio in padella, prendere gli anelli di cipolla uno per uno con una pinzetta e friggerli.
Quando si saranno uniformemente dorati, ritirarli ponendoli ad asciugare su carta da cucina.
Tuffare i fiori uno alla volta nella pastella e friggerli.
Quando si saranno uniformemente dorati, ritirarli ponendo anch'essi sulla carta da cucina.
Mettere cipolle e fiori su un piatto, salare in superficie e servire immediatamente.