TORTINO DI PATATE:

Ingredienti:• 1 kg di patate, 150 di tofu (o formaggio a scelta) gr, 30/40 gr margarina vegetale, sale e pepe, pangrattato.

Lessate le patate in acqua, a cottura terminata, pelatele e mettetele in una ciotola a bordo alto, unite il tofu, la margarina, sale e pepe. Con un mixer amalgamate molto bene e aggiungete poi il pangrattato fino ad ottenere la consistenza giusta. 
Prendere una teglia con i bordi alti, oliatela e cospargetela di pangrattato.
Versate l'impasto nella teglia, pareggiatelo e distribuite sulla superficie, un po' di tofu tagliato a pezzetti, una spolverata di pangrattato e qualche noce di margarina.
Infornate a 180°C per 30 minuti, lasciando poi riposare qualche minuto prima di tagliare e servire.

BOCCONCINI DI PECORINO E FAVE

Preparazione dei bocconcini di pecorino e fave

1) Immergile fave in acqua bollente per pochi istanti, poi privale della pellicina e rimettile in acqua bollente per altri 5-6 minuti, scolale e raffreddale in acqua e ghiaccio. Grattugia 100 g di pecorino e mettilo nel bicchiere del frullatore a immersione con le fave. Unisci un cucchiaio di olio, una macinata di pepe e 6 foglioline di menta e frulla grossolanamente: il mix risulterà  asciutto, ma girandolo un paio di volte con un cucchiaio, non faticherai ad amalgamarlo. 

2) Preleva il composto con un cucchiaino, crea tante palline, grandi quanto una noce, e passale nel pecorino rimasto che avrai grattato con la grattugia a fori grossi. Fai riposare in frigorifero per mezz'ora. I bocconcini di pecorino e fave sono pronti, decora con le piccole foglioline di menta rimaste e porta in tavola.

ROTOLI DI SPECK E INSALATA RIPIENI DI MOZZARELLA

PREPARAZIONE:

Lavate le foglie di insalata con acqua ben fredda; lasciatele in seguito asciugare bene. Nel frattempo tagliate i bocconcini di mozzarella Santa Lucia in spicchietti e conditeli con olio, sale, pepe ed erba cipollina tagliata a rondelle piccole. Lasciate da parte qualche stelo di erba cipollina per decorare il piatto. Stendete le fette di speck su di un piano, sistematevi dentro le foglie di insalata e due cucchiaini di bocconcini di mozzarella Santa Lucia conditi. Arrotolate il tutto insieme e legate i due estremi con un filo d’erba cipollina. Servite con un giro d’olio extravergine.

CROSTINI DI MARE

Questi crostoni possono rappresentare un ottimo antipasto, una classica bruschetta dove i classici calamari e gamberi sono passati per pochi minuti in forno sopra le fette di pane già tostate con lamelle di zucchina trombetta, e poi colorati e profumati con fettine di pomodorino, capperi e basilico.

Procedimento : 

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Ricavare dalla zucchine delle fettine molto sottili, disporle leggermente sovrapposte sopra le fette di pane, salare e condire con un filo d’olio, poi passare nel forno caldo per circa15 minuti.

Tagliare i calamari a pezzetti, lavarli assieme ai gamberi ed asciugarli bene.

Distribuire sui crostoni tolti dal forno gamberi e calamari, alternandoli, poi rimettere in forno per 3/4 minuti.

Completare i crostoni con con 2 rondelle di pomodorino, qualche cappero e foglie di basilico spezzate con le mani.

Condire con poco olio, sale e pepe e servire.

antipasti

Tartine di pere ai formaggi

Preparazione

3 pere piccole e mature al punto giusto 
100 g di robiola freschissima 
qualche foglia di songino 
qualche foglia di radicchio di Treviso 
mezzo cucchiaio di cognac 
un limone 
6 pistacchi 
6 gherigli di noci 
uvetta sultanina 
pepe verde 

La preparazione 
Lava le pere. 
Affettale, senza sbucciarle, a rondelle dello spessore di mezzo centimetro. Mettile a bagno in una ciotola con acqua 
acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
Trita le noci nel mixer finché diventano una polvere finissima.
Dividi a metà la robiola e mettila in due ciotole. In una aggiungi le noci tritate e nell'altra il cognac 
e il pepe verde. Mescola. 
Lava e asciuga le foglie di insalata e quelle di radicchio e appoggiale sulle rondelle di pere. 
Con 2 cucchiaini forma delle palline con i formaggi, metà con la robiola alle noci e metà con quella al pepe 
verde. Appoggiale sopra le foglie d'insalata. 
Decora le "tartine" al pepe con un chicco di uvetta sultanina e quelle 
alle noci con un pistacchio sgusciato. 
Servi le pere su un piatto di portata rotondo. Al centro costruisci (come nella foto) una "torretta" 
con le pere avanzate. Attorno, alterna quelle con il formaggio.